Artikelen

Kookboekrecensie: 30 minuten flat door Jamie Oliver

Kookboekrecensie: 30 minuten flat door Jamie Oliver

Elke maand worden twee zojuist gepubliceerde kookboeken meegedeeld als een niet-deskundige kok: educatieve kwaliteit van het boek, toegankelijkheid van recepten, esthetiek, diversiteit van ingrediënten en test van een van de recepten ... Alles gaat voorbij! Toen ik ontdekte dat er eind augustus een nieuw boek van Jamie Oliver bij Hachette Cuisine uitkwam, aarzelde ik geen seconde om het te bestellen, wetende van tevoren dat dit boek de blogkroniek zou gaan halen aan het begin van het schooljaar. Tegelijkertijd voelde ik een vleugje angst. Wat als ik het boek niet leuk vind? Zou ik worden gejubeld en samengespannen door liefhebbers van de Engelse kok? Jamie Oliver lijkt een beetje op Robin Williams in de keuken: een boze blik, een glimlach van een stoute jongen, een manier van doen die jong en oud aanspreekt en vooral een armada van fans klaar om hem met tand en spijker te verdedigen. Omdat ik geen deel uitmaakte van de AJJ (Association of Friends of Jamie), had ik geen idee wat er in dit boek stond. Met de titel "30 Minutes Chrono" ging ik er gewoon vanuit dat het een kookboek was waarvan de recepten in een bepaalde tijd konden worden gemaakt. In 30 minuten dus ... Noem me Sherlock Holmes!

De inhoud

Noem me in plaats daarvan Benny Hill! Toen ik "30 Minutes Chrono" ontving, ontdekte ik dat het geen kwestie was van het uitvoeren van een gerecht in 1800 seconden, maar een heel menu voor 4 of 6 personen! Ik begon hartkloppingen te voelen, druppels zweet op mijn voorhoofd te voelen en een lange rilling over mijn rug. Het moet gezegd worden dat ik de koningin van de puinhoop ben, de keizerin van de puinhoop en de tsarina van Capernaum. Over het algemeen duurt het 30 minuten om vier wortels te raspen en vier plakjes ham uit te pakken (maar pas op, ik doe het goed). Het idee om een ​​heel menu samen te stellen in "30 Minutes Chrono" maakte me daarom enigszins in paniek als een kandidaat voor Un Almost Perfect Dinner wanneer de tijd aanbreekt voor de gasten. Jamie Oliver biedt in dit boek 50 menu's (sommige voor 4, andere voor 6 personen) die volgens hem op de gegeven tijd kunnen worden voorbereid. Deze menu's zijn niet gegroepeerd per thema, dus u moet uw keuze maken op basis van het menu en de bijbehorende foto's. Bij wijze van inleiding legt Jamie Oliver ons uit dat het idee van dit boek is om ons echte "kookmachines" te maken en dat we onze vooroordelen over het avondkoken van week: het gebrek aan tijd (vandaar de 30 minuten), de prijs van zelfgemaakte gerechten (dus hij vergeleek de prijs van zijn menu's vergeleken met kant-en-klare gerechten) en het gebrek aan adequate apparatuur (u vindt in begin van boek een lijst met essentiële gebruiksvoorwerpen). Als je dit boek in handen hebt, mis dan deze paar pagina's niet, want het bevat alle elementen die het succes van Jamie Oliver maken: een echte passie, een verlangen om te delen en het gevoel een missie van algemeen belang uit te voeren, zodat zijn kerels eten beter. Aan het einde van de lezing willen we roepen: "Wel, mijn kolonel! Ik zal mijn familie behandelen, mijn gasten verblinden, een kookmachine worden en oorlog voeren tegen junkfood!".

De enscenering

Dit is de gemoedstoestand waarmee ik het hart van het boek benader, dat wil zeggen de menu's en de bijbehorende recepten. Jamie Oliver is de gelukkige vader van vier kinderen, wat de astronomische hoeveelheden van bepaalde maaltijden verklaart. Hij waarschuwt ons ook: probeer niet 'vrij' te werken door ingrediënten toe te voegen of te verwijderen en probeer de hoeveelheden niet te verminderen. Alles is verschillende keren getest en gecontroleerd, dus als u de "30 Minutes Chrono" wilt passeren, moet u de instructies tot op de letter volgen. Ik heb er niets op tegen, ik ga het gewoon de volgende dag weer opeten in dit geval. De menu's bestaan ​​meestal uit een hoofdgerecht, een of meer bijgerechten en een dessert of een drankje. Ze zien er allemaal hetzelfde uit: een dubbele pagina met het menu en een foto die het laat zien, een andere dubbele pagina met uitleg en foto's die bepaalde momenten van de presentatie tonen en ten slotte een dubbele pagina met een of twee foto's van enkele gerechten uit het menu.

De presentatie boeide me en het effect was hetzelfde voor mijn collega's aan wie ik het boek liet zien. We willen alles proberen, op de gigantische tafels zitten die we op de foto's zien alsof we een stel vrienden gaan vinden en allemaal genieten van een goede mond. De foto's zijn alsof ze ter plekke zijn genomen en het geheel maakt het allemaal heel natuurlijk, zonder te pronken en zonder kunstgrepen. We denken na en zeggen tegen onszelf: "Ik wil zijn!".

De keuze van ingrediënten

Ok, ik wil zijn, maar ik wil niet degene zijn die gaat winkelen. Ik verzeker je dat niet alle recepten zo zijn, maar voor sommigen zal de "30 Minutes Chrono" snel veranderen in "2 Hours Chrono Shopping". Voor sommige ingrediënten wordt u snel geconfronteerd met de Engelse culinaire cultuur: wie kan Coleman mosterdpoeder vinden in Frankrijk? En voor de producten van Patak is het een beetje lastig. Zelfs als Jamie ons verbiedt om te improviseren, hebben we te maken met onze Franse bijzonderheden! Dus voor mij zullen het Amora en Ducros zijn, hem niet mishagen! Ik betreur het ook dat er geen uitleg meer is over bepaalde producten, zoals bijvoorbeeld chappattis, pappadums en andere alfalfakiemen. Ik ga nog steeds door voor een onwetende, maar waar kan ik dat vinden? Een laatste ding: de keuken van Jamie Oliver is behoorlijk pittig, je zult er vaak pepers en andere kruiden vinden. Als je niet van pittige gerechten houdt, weet je niet zeker of deze keuken is gemaakt voor je smaakpapillen.

Recept didactiek

Gezien de inhoud van het boek was het logisch dat dit deel bijzonder voorzichtig was. Laten we niet vergeten dat het ultieme doel is om u de sleutels te geven om met succes een volledig menu in 30 minuten te voltooien. Daarom werd bijzondere aandacht besteed aan het schrijven van de menuprocedure. We beginnen met de lijst van ingrediënten die voor elk recept afzonderlijk wordt gegeven en een manier om uw werkplan op te stellen, omdat alle recepten met hetzelfde principe beginnen: "Bereid al uw ingrediënten en al uw keukengerei". De eigenaardigheid van dit boek is dat het je de volgorde geeft om het hele menu samen te stellen: je begint daarom met een recept, dan begint een ander (terwijl het eerste bijvoorbeeld wordt gekookt), en start dan een derde, etc. De manier om het te doen is best grappig omdat we de urgentie aan alle kanten voelen: doe dit, doe dat, kijk dit na, maak schoon, was je handen, draag naar de tafel. Geen stopwatch bij u in de buurt nodig, alleen al de tekst vraagt ​​u om snel te gaan! De originaliteit van deze presentatie zal u echter zorgen baren als u slechts één gerecht van het menu wilt bereiden: in dit geval moet u zelf de stappen vinden, met het risico ze te missen. Voor sommige manipulaties vindt u een klein pictogram dat een camera voorstelt, dit betekent dat u een video van de techniek kunt zien op de pagina www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes-meals: praktisch, zelfs als u de taal moet beheersen van Shakespeare! Voor mij ontbreekt er slechts één ding: de lijst met gebruiksvoorwerpen. Als Jamie Oliver in de inleiding de tijd neemt om te herinneren aan de behoefte aan goede apparatuur en om zijn gereedschap van tevoren op zijn werkplan voor te bereiden, vergeet hij ons aan het begin van elk recept te vertellen welke gebruiksvoorwerpen zullen worden gebruikt . Ik moest een beetje kritiek vinden om te maken!

De test

Mijn keuze stopt op het menu "Kipspiesjes, Ongelooflijke Satésaus, Noedelsalade, Fruit en Munt met Suiker". Waarom deze in plaats van een andere? Omdat het een 4-persoons menu was, dat ongeveer overeenkomt met de grootte van mijn huis, en dat sinds ik naar Indonesië ging, ik dol ben op deze saus. Als ik je deze inleiding aan jou schrijf, komt dat omdat mijn valkuilen tijdens mijn races begonnen. Jamie Oliver introduceert verse rode pepers in zijn ingrediënten: in de supermarkt heb ik de keuze tussen bird's eye en West-Indiase pepers. Omdat ik de eerste ken die ik al heel sterk vind, kies ik voor de tweede om het gehemelte van mijn kinderen te sparen. Terug van winkelen, vroeg ik en viel op de Scoville-schaal die een soort barometer is op de sterkte van pepers. Het lijkt erop dat ik een bom heb gekocht, veel krachtiger dan de chili van het vogeloog en daarom besluit ik deze uit het recept te verwijderen (sorry Jamie!). 11 uur: Ik laat mezelf een goede speelruimte, want in het geval van een volledige mislukking moet ik in elk geval iets eetbaars presenteren om 12.00 uur 's middags, op straffe van spiesjes door de kinderen. Ik geef het zonder schaamte toe, ik heb een beetje vals gespeeld door van tevoren alle ingrediënten te bereiden: mijn keuken is altijd in aanbouw en heb slechts een werkplan van 50 cm breed, ik organiseer mezelf zoals ik kan.
11:04 uur: er zijn 4 minuten verstreken en ik ben nog steeds in de eerste fase. Het boek ligt achter mijn rug en ik ga steeds heen en weer tussen de robot en het boek, ik word gek van het idee om een ​​ingrediënt te vergeten. 11:06 uur: Dit dacht ik, ik ben een ingrediënt vergeten! De satésaus is veel te dik, ik moest er wat water aan toevoegen. Ik lees de stap nog een keer voor de zekerheid. Trouwens, de satésaus wordt de nieuwe decoratie van het boek. 11:08 uur: ik begin de kipfilets op een spies te zetten. De techniek is inderdaad snel, maar het geeft me gigantische stukken. Jammer! Geen tijd om in detail te treden! 11.10 uur: De spiesjes zijn eindelijk in de oven. Ik moet de slabladeren bereiden als bijgerecht en ik kan de slacentrifuge niet in handen krijgen. Ik loop door het appartement schreeuwend "Waar is de wringer bij salaaaaaaade ???" 11:15 uur: ik gooi de noedels en ... het ruikt niet een beetje verbrand? Ik controleer de spiesjes die zichtbaar zwart worden, ik stuur ze terug, gezien noch bekend. 11:18 uur: De noedels, waarop ik kokend water heb gegoten, koken in een slakom. Ze hebben 6 minuten, dus ik voeg de taak toe om naar de klok te kijken terwijl ik de cashewnoten verpletter. 11:20 uur: De cashewnoten zijn taai, Jamie beveelt een deegroller aan, maar ik heb geen ruimte meer, dus ik maak het met mortel. 11:22 AM: Ik moet de noten op een koekenpan roosteren, we bereiken het kritieke punt. Dus ik herinner me dat ik een pan op het vuur heb, noedels die koken en spiesjes in de oven. 11:25 AM: Trouwens, zou het niet een beetje verbrand ruiken? (ja, nogmaals) Ik stop mijn hoofd terug in de oven en de saus is eigenlijk zwart geworden. Ik besluit ze uit te schakelen, we moeten de schijn toch redden. 11:28 uur: Oei, ik werd verbrand terwijl ik de spiesjes eruit haalde! Aaaaaah noedels! Hoe lang zijn ze al aan het opwarmen? Ik haast me om ze uit het water te halen en voeg ze toe aan de andere ingrediënten. 11.31 uur: Alles ligt aan tafel! Ik ben echt trots op mezelf, maar ... ik ben het dessert vergeten. Deze keer aarzel ik om de schort te gooien, jammer voor het dessert! Er gaat een minuut voorbij voordat ik mijn zinnen terug krijg: ik heb getekend, dus ik ga tot het einde, zelfs als we koud moeten eten. 11.41 uur: Dessert is eindelijk aan tafel. De familie is opgetogen en de oudste roept: "Maar het is prachtig, we hebben het hier nog nooit gezien!". Ze begroeten me "Maar kom je niet eten?". Zoom, nee, ik ga eerst douchen!

Het vonnis

De ouders vonden het geweldig, de kinderen helemaal niet (te veel koriander, limoen, smaken die ze niet gewend zijn). Wat mij betreft, ik zal nooit, nooit deelnemen aan Top Chef, de urgentie past niet bij mij. Dus Jamie, houd het niet tegen me, ik zal je recepten met plezier proberen, maar ik zal mijn tijd nemen met een zeer Brits slijm. 30 Minutes Chrono van Jamie Oliver, Hachette Cuisine, 288 pagina's, € 24,90


Video: Kookboekrecensie van Iens (December 2021).